On le croise parfois en bocal, on le connaît peu, et pourtant il mérite bien plus d’attention. Le salsifis, ce légume ancien au goût raffiné, suscite souvent une question simple : est-il un légume ou un féculent ?
Décortiquons cela ensemble, tout en douceur.
En bref
| Catégorie | Le salsifis en fait-il partie ? | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Légume | ✅ Oui | Faible en glucides, riche en fibres et en eau |
| Féculent | ❌ Non | Pas assez énergétique, trop peu d’amidon |
Qu’est-ce que le salsifis ?
Le salsifis est un légume-racine, comme la carotte, le panais ou le topinambour. Il pousse dans la terre et se récolte principalement à l’automne ou en hiver.
Sa chair blanche et sa saveur subtile, légèrement sucrée et proche de l’artichaut, en font un ingrédient original et délicat à cuisiner. On le trouve souvent cuit, prêt à l’emploi, mais il peut aussi être préparé frais.
Est-ce un féculent ?
Non. Le salsifis n’est pas un féculent, car :
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Il contient très peu d’amidon
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Sa teneur en glucides est faible (environ 5 à 6 g pour 100 g)
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Il n’apporte pas d’énergie longue durée comme le feraient les pommes de terre, le riz ou les pâtes
Il ne joue donc pas le rôle de féculent dans une assiette équilibrée. Il se rapproche bien plus d’un légume léger.
Est-ce un légume ?
Oui, totalement. Le salsifis est classé parmi les légumes-racines, tout comme le navet ou le radis noir. Il est :
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Peu calorique
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Riche en fibres
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Composé majoritairement d’eau
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Source naturelle de minéraux et de vitamines
Il se consomme en accompagnement ou dans des recettes végétariennes, mais ne remplace pas une portion de féculent.
Comparatif nutritionnel (pour 100 g cuits)
| Élément | Salsifis |
|---|---|
| Calories | ~30 kcal |
| Glucides | ~6 g |
| Protéines | ~1 g |
| Lipides | < 0,5 g |
| Fibres | ~3 g |
| Eau | ~88 % |
Ce profil nutritionnel confirme sa place dans la catégorie des légumes légers.
Comment cuisiner le salsifis ?
Il est souvent méconnu, mais pourtant facile à intégrer dans vos plats :
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Poêlé à l’ail et au persil : pour une garniture simple et savoureuse
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Gratiné au four : avec une touche de fromage et de crème légère
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Mijoté avec des viandes blanches : pour des plats rustiques
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Mélangé à d’autres légumes rôtis : carottes, courges, oignons
Il peut même être écrasé en purée pour un résultat très fin.
Salsifis : un légume discret mais précieux
En conclusion, le salsifis est un légume, pas un féculent. Il est léger, digeste, riche en fibres, et parfait pour diversifier vos accompagnements. Son goût délicat mérite vraiment d’être redécouvert, surtout si vous cherchez à alléger vos repas sans renoncer à la gourmandise.
Alors, à vous de le mettre à l’honneur dans vos assiettes !
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